Hengel Mantı Tarifi (Kayseri Usulü)

hengel

Hengel tarifini Adana’ya ablamı ziyarete gittiğim zaman öğrendim. Aslında bu yemeği bizim için yapan bir ablamın arkadaşıydı. Bende ablam vesilesiyle tanıştım Nihal hanımla Kendisi Kayserili olduğundan hengel mantısını en iyi bilenlerdendir. Aynı zamanda ablamın komşusu oluyor. Ben oradayken ablamın bütün komşuları bir araya gelip Yufkadan börekler ve sıkmalar yaptılar. Sonra Nihal hanım hamur varken hengel yapayım size dedi. Kayseri’de çok meşhurmuş. Hemen bütün arkadaşlar bir aradayken hengel yaptılar. Aynı hamurdan ev eriştesi bile yaptılar. Ev erişteli çorbada yemiş oldum 🙂 Ben yapılan Hengeli de erişteli çorbayı da çok beğendim. Hiç kaçırmadan hemen fotoğrafını bile çektim. Bu hamuru yaparsanız aynı zamanda erişte yapabilirsiniz. Çorbanın tarifini de önceden paylaştım zaten. Nihal hanım ve diğer arkadaşlarımızın ellerine sağlık. Harika lezzetler tatmış oldum. Aynı zamanda çok da iyi insanlarla tanışmış oldum. Artık her Adana’ya gittiğimde isterim herhalde hengel yapmalarını. Aslında tarifi zor değil ne zaman istersem yapabilirim. Sizlerde yapmak isterseniz görüldüğünden çok daha kolay oluyor. Bu mantı türlerinden Sivas’ta ve Bursa’da da yapılıyor. Farklı yörelerde de yapıldığını gördüm. İsmi de her yörede faklı hingel diyen var bardak mantısı diyen de var. Kayseri de hengel deniliyor. Şimdi tarifimizin yapılışına geçelim…

Malzemeler :
. 3,5 su bardağı un
. 1 adet yumurta
. un ve tuz
. su

İç harcı için :
. 1 adet kuru soğan
. 3 adet patates
. 1 tatlı kaşığı domates salçası
. 1 tatlı kaşığı biber salçası
. tuz
. karabiber ve pul biber
. 1 kaşık tereyağı ve 3 kaşık sıvı yağı

Üzeri için :
. yoğurt
. 1 yemek kaşığı tereyağı
. 1 diş sarımsak
. 1 tatlı kaşığı sumak

Yapılışı : Öncelikle bir yoğurma kabına Hengel’in hamuru için unu koyup ortasını havuz gibi açın ve tuzu, suyu, yumurtayı ekleyip yavaşça yoğurun. Hamur kıvamı oluşunca üzerini kapatıp 25 dk dinlenmeye bırakın. Bu arada iç harcı için patatesleri haşlayıp ezin. Sonra bir tencerede ince ince doğradığınız soğanları yağ ekleyerek kavurun. Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Tuzu ve baharatları da ilave edin ve ezdiğiniz patatesleri ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Dinlenmiş hamuru tekrar yoğurup hamurdan iki veya üç parça beze yapın. İlk önce birini tezgahta veya açma tahtasında açın. Böreklik yufkadan biraz daha kalın açın. Sonra açtığınız hamuru bir çay bardağı ile daireler kesin. Kestiğiniz her parçaya bir tatlı kaşığıyla patatesli iç harçtan koyup D şeklinde ama uçlarını kıvırarak kapatın. (düz şekilde de kapatabilirsiniz) Diğer bezeleri de aynı şekilde yapın. Yaptığınız mantıları haşlamak için geniş bir tencereye su koyup kaynatın. Tuz ilave edin ve sonra kaynayan suda hengel mantısını 9-10 dk haşlayın. Sonra süzgeç yardımıyla süzün. Soğuyunca sarımsak ve yoğurt ekleyip karıştırın. Tereyağını bir tavada eritin ve sumak yada pulbiber ekleyip ocaktan alın ve sıcakken yoğurtlu hengel mantısının üzerine gezdirin. Hengel mantısı hazır servis yapabilirsiniz…
Afiyet olsun…

 

Yorum Yapın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*