Ayranlı Yaprak Köftesi (Malatya Usulü)

1780691_697913440231413_1092745189_n

Bu köfte çeşidi Malatya’da çok meşhurdur. Ayrıca birçok isimle anılır. yaprak köftesi, Ayranlı köfte, Avrat Köftesi gibi isimleri var. Malatya’ya gelipte bu yemeği yemeyen olmaz. Annem bu yemeği harika yapıyor bende İzmir’den her gelmesinde mutlaka yaptırıyorum. Yapraklar her mevsimde olmadığı için mevsimi geldiğinde buzluğunuza sarıp koyun. İstediğiniz zaman pişirebilirsiniz. Kiraz ve ayva yaprağı nisan ayının ortalarında çıkıyor. Bulamazsanız Dut yaprağıyla da sarabilirsiniz. Eylül ayı gibi taze fasulye yaprağı çıkıyor. Yalnız yaprakların çok taze olması gerekli yani meyvelerini vermeden yapraklarının toplanması gerekli. Bu yemeğin sosunu salçalı yapanlarda var ama bence salçasız daha lezzetli. Siz dilediğiniz şekilde yapabilirsiniz. Şimdi Nurten annemin yemeğinin tarifini anlatacağım 🙂

Malzemeler :
. 300 gram kiraz yada ayva yaprağı (dut, fasulye de olabilir)
. 4 su bardağı yarma (bulamayanlar ince bulgur ve un karışımı kullanabilirler)
. yoğurmak için soğuk su
. tuz

haşlamak için :
. sıcak su

ayranı için :
. 3 kilo yoğurt
. 2 yemek kaşığı un
. 1 yumurta
. 2,5 litre soğuk su
. yarım yemek kaşığı erik ekşisi veya 1 yemek kaşığı nar ekşisi

Sosu için :
. 4 adet soğan
. 1 yemek kaşığı tereyağı
. 1 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı :Öncelikle hamuru için yarmaya tuz ekleyip soğuk suyla ıslatıp yoğurun. Sonra yaprakların içine küçük küçük hamur parçaları koyup sarın. Tencereye dizin. Hamur bitene kadar bu işleme devam edin. Sonra üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz serpin. Üzerine bir tabak koyun ve üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip ocakta haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu süzün ve süzgeçteyken soğuk su gezdirin, suyunu süzün. Ayrı bir tencerede ayranı için yoğurdu, yumurtayı, nar ekşisini ve unu karıştırın. Sonra soğuk suyu ilave edin ve ocakta kaynayana kadar devamlı karıştırın. Kaynayınca tuzu ekleyin ve haşlanmış olan yaprak köftelerini de ilave edip bir kere karıştırın ve ayranlı köfte 5 dk kadar pişirin. Daha sonra ocağı kapatın. Köfteler hazır. Servis tabaklarına koyun ve üzerine yağda kavurduğunuz soğanları gezdirin. Daha sonra servis yapın…

Afiyet Olsun…

 

Yorum Yapın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*